基本原理
智能腌漬鍋利用三級(jí)聯(lián)合抽真空技術(shù)，快速獲得低壓環(huán)境，使食材的纖維結(jié)構(gòu)蓬松化，同時(shí)降低組織液的滲透壓，進(jìn)而加快鹽、糖、酸等風(fēng)味物質(zhì)的滲透。
智能腌漬鍋利用三級(jí)聯(lián)合抽真空技術(shù)，快速獲得低壓環(huán)境，使食材的纖維結(jié)構(gòu)蓬松化，同時(shí)降低組織液的滲透壓，進(jìn)而加快鹽、糖、酸等風(fēng)味物質(zhì)的滲透。
食品腌漬的底層原理是溶液的擴(kuò)散和滲透，腌漬的速度主要取決于溶液的濃度和環(huán)境的溫度。通過降低環(huán)境氣壓、控制氣壓的周期性變化、適度加熱等方式，可以使食材的組織結(jié)構(gòu)更加蓬松、加快食材與溶液的物質(zhì)交換，從而提高腌漬速度，確保調(diào)味物質(zhì)充分、均勻地滲入食材中。
智能腌漬鍋的真空系統(tǒng)由水環(huán)泵、蒸汽射流器、換熱器組成，三者協(xié)同配合，可快速獲得腌漬所需的穩(wěn)定真空條件。系統(tǒng)配備伺服控制閥，可實(shí)現(xiàn)精密的氣壓控制，如階梯式降壓、呼吸式變壓等，并可針對(duì)食材的種類定制智能變壓曲線。
內(nèi)膽外覆蓋著一層夾套，夾層中可以通入高溫蒸汽，對(duì)內(nèi)膽的底部、側(cè)面同時(shí)加熱。夾層分為上、中、下三個(gè)分區(qū)，各分區(qū)的開關(guān)可獨(dú)立控制。配備磁力攪拌系統(tǒng)，可促進(jìn)料汁循環(huán)流動(dòng)，使熱量與風(fēng)味物質(zhì)均勻分布。
溫控系統(tǒng)利用傳感器實(shí)時(shí)測(cè)量物料溫度，根據(jù)反饋信息智能調(diào)節(jié)蒸汽流量，確保加熱溫度符合工藝要求。系統(tǒng)支持自定義溫度曲線，通過設(shè)置多個(gè)時(shí)間-溫度節(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)智能自適應(yīng)加熱。
