基本原理
利用蒸汽對夾層內(nèi)膽進行立體式加熱，溫控系統(tǒng)實時控制蒸汽通量，支持正壓/常壓/負壓三種鹵煮工藝；鹵煮完成后啟動循環(huán)水冷與真空冷卻功能，使食品快速降溫。
利用蒸汽對夾層內(nèi)膽進行立體式加熱，溫控系統(tǒng)實時控制蒸汽通量，支持正壓/常壓/負壓三種鹵煮工藝；鹵煮完成后啟動循環(huán)水冷與真空冷卻功能，使食品快速降溫。
內(nèi)膽與包裹內(nèi)膽的夾套之間留有夾層，可通入蒸汽，使內(nèi)膽底部與側(cè)面同時升溫，進行立體式的加熱。夾層分為上、中、下三個分區(qū)，可獨立控制開關(guān)，根據(jù)鍋內(nèi)的液位合理配置加熱區(qū)。
利用傳感器實時測量物料溫度，根據(jù)反饋信息調(diào)控蒸汽流量，確保加熱溫度與設(shè)定值一致；通過磁力式攪拌促使湯汁循環(huán)流動，確保熱量與風味物質(zhì)均勻擴散。程序支持自定義溫度曲線，通過設(shè)置多個時間-溫度節(jié)點，可實現(xiàn)分時段智能變溫鹵煮。
設(shè)備支持正壓、常壓、負壓三種鹵煮模式，傳感器實時監(jiān)測鍋內(nèi)氣壓值，系統(tǒng)根據(jù)反饋自動調(diào)壓，確保壓力符合工藝要求。蒸汽管路設(shè)有安全減壓閥，氣壓超過臨界值后會自動泄壓，保障生產(chǎn)安全。
采用循環(huán)水冷、真空冷卻相結(jié)合的方式對高溫食材降溫。通過調(diào)節(jié)三通閥，把與夾層相通的蒸汽管路切換為循環(huán)水管路，即可對內(nèi)膽實施水冷降溫；設(shè)備配備真空冷卻系統(tǒng)，利用水環(huán)泵、蒸汽射流器、換熱器聯(lián)合抽真空，使水以較低的沸點沸騰進而吸收熱量，實現(xiàn)快速控菌冷卻。
