基本原理
真空冷卻機(jī)應(yīng)用”三級(jí)聯(lián)合抽真空“技術(shù)方案，可快速降低冷卻艙內(nèi)的氣壓，促使食物中含有的水發(fā)生低溫沸騰，從食物中吸收熱量，達(dá)到快速冷卻的目的。
真空冷卻機(jī)應(yīng)用”三級(jí)聯(lián)合抽真空“技術(shù)方案，可快速降低冷卻艙內(nèi)的氣壓，促使食物中含有的水發(fā)生低溫沸騰，從食物中吸收熱量，達(dá)到快速冷卻的目的。
真空冷卻不同于常規(guī)的制冷降溫手段，它利用的是水的沸騰吸熱效應(yīng)。水的沸點(diǎn)受氣壓的影響，1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下為100℃，610Pa時(shí)降至0℃。人為制造真空環(huán)境，可以使食物自身含有的水以較低的沸點(diǎn)發(fā)生沸騰，發(fā)揮吸熱效應(yīng)，進(jìn)而使食物在封閉且衛(wèi)生的條件下快速降溫，避免污染風(fēng)險(xiǎn)。
水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器、換熱器協(xié)同配合，可快速降低冷卻艙內(nèi)的氣壓，創(chuàng)造理想的真空環(huán)境。該方案經(jīng)過(guò)專業(yè)的優(yōu)化，效率高、更節(jié)能。系統(tǒng)配備伺服控制閥門(mén)，控制精度高，可實(shí)現(xiàn)智能變速冷卻等功能。
微生物是導(dǎo)致食品腐敗的主要因素，其活躍程度主要取決于環(huán)境溫度。常見(jiàn)微生物如金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等，在20-50℃內(nèi)將會(huì)大量繁殖從而使食品變質(zhì)，該溫度范圍即“危險(xiǎn)溫度帶”。真空冷卻不僅可以防范外部細(xì)菌的感染，還能大幅縮短食品在危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)的停留時(shí)間，抑制潛在微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
設(shè)備應(yīng)用智能控制技術(shù)，通過(guò)追蹤沸點(diǎn)與氣壓的同步變化，用調(diào)節(jié)氣壓的方式來(lái)控制水的沸騰情況。比如采用階梯式降壓、波浪式變壓等形式，實(shí)現(xiàn)冷卻的模式的靈活切換，或是根據(jù)指定食品的降溫模型來(lái)定制專用的冷卻曲線。
