基本原理
鮮食冷卻機(jī)應(yīng)用“三級聯(lián)合抽真空”的技術(shù)方案，快速獲得真空環(huán)境，使食物中的水分在低溫時沸騰，發(fā)揮吸熱效應(yīng)，使食品在安全衛(wèi)生的環(huán)境中完成自我冷卻。
鮮食冷卻機(jī)應(yīng)用“三級聯(lián)合抽真空”的技術(shù)方案，快速獲得真空環(huán)境，使食物中的水分在低溫時沸騰，發(fā)揮吸熱效應(yīng)，使食品在安全衛(wèi)生的環(huán)境中完成自我冷卻。
氣壓越低，水的沸點(diǎn)越低；水沸騰吸熱，吸熱能力隨沸點(diǎn)的降低而提高。氣壓從101325Pa下降到610Pa，水的沸點(diǎn)將從100℃降為0℃，吸熱能力（蒸發(fā)潛熱）也將從2256kJ/kg提高到2500kJ/kg。根據(jù)上述原理，人為制造真空環(huán)境，促使食物中含有的水在低沸點(diǎn)發(fā)生沸騰，吸收食物自身的熱量，即可達(dá)到快速冷卻的效果。
水環(huán)式真空泵、蒸汽射流器、換熱器聯(lián)合協(xié)作，以較低的能耗使冷卻艙內(nèi)達(dá)到預(yù)期的真空度。系統(tǒng)配備伺服控制閥門，能夠精確調(diào)控氣壓變化的模式，實(shí)現(xiàn)智能自適應(yīng)冷卻、智能防飛濺等功能。
微生物在適宜的環(huán)境溫度下將大量繁殖，繼而引起食物變質(zhì)，該溫度范圍即影響食品保鮮的“危險溫度帶”。鮮食冷卻可大幅縮短食品暴露在危險溫度帶的時間，從而抑制微生物的繁殖，延長食品的保質(zhì)期。
通過伺服閥門靈活控制抽真空的模式，采用階梯式降壓、波浪式變壓等方式，為不同類型的食品定制專用的冷卻曲線，提高生產(chǎn)效率同時，又能保證冷卻作業(yè)的質(zhì)量。
