基本原理
智能鮮食冷卻機(jī)通過真空系統(tǒng)在密閉的冷卻艙中制造負(fù)壓，降低水的沸點(diǎn)，使食物中的水在低沸點(diǎn)發(fā)生沸騰，快速吸收熱量。
智能鮮食冷卻機(jī)通過真空系統(tǒng)在密閉的冷卻艙中制造負(fù)壓，降低水的沸點(diǎn)，使食物中的水在低沸點(diǎn)發(fā)生沸騰，快速吸收熱量。
真空冷卻利用的是水的沸騰吸熱效應(yīng)。1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時(shí)水在100℃沸騰，蒸發(fā)潛熱（吸熱能力）為2256kJ/kg；610Pa時(shí)水在0℃沸騰，蒸發(fā)潛熱提高至2500kJ/kg。人為制造真空，降低水的沸點(diǎn)，使食物中的水分在低溫時(shí)沸騰，吸收食物自身的熱量，就能在不借助其它制冷手段的情況下實(shí)現(xiàn)食物的自我冷卻。
真空系統(tǒng)由水環(huán)泵、蒸汽射流器、換熱器組成。三者聯(lián)合運(yùn)作，以較低的能耗使艙內(nèi)快速達(dá)到預(yù)期的真空度。真空管路采用的是伺服閥門，能夠完成精密的氣壓控制，進(jìn)而針對食材的種類定制冷卻曲線。
微生物在適宜的環(huán)境溫度范圍內(nèi)將大量繁殖，該溫度范圍即影響食品保鮮的“危險(xiǎn)溫度帶”。真空冷卻能夠使食品在潔凈環(huán)境中快速降溫，大幅縮短食品在危險(xiǎn)溫度帶的停留時(shí)間，抑制微生物的繁殖，起到延長保質(zhì)期的作用。
通過追蹤氣壓與沸點(diǎn)的同步變化關(guān)系，采用階梯式、波浪式等降壓模式，實(shí)現(xiàn)智能變速冷卻、防飛濺等功能，改善冷卻作業(yè)的質(zhì)量。
